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Phosphor in der Ernährung Фосфор в рационе

Phosphor in Lebensmitteln © rawpixel © rawpixel

Phosphor ist ein wichtiger Mineralstoff , Фосфор является важным минералом , der über die Nahrung als Phosphat aufgenommen wird. который поглощается через диету в виде фосфата. Er sorgt zusammen mit Kalzium für die Festigkeit von Knochen und Zähnen, spielt eine Rolle bei der Energiegewinnung, beim Aufbau der Zellwände und als Puffersubstanz im Blut. Вместе с кальцием он обеспечивает прочность костей и зубов, играет роль в выработке энергии, в создании клеточных стенок и в качестве буферного вещества в крови. Phosphor hat zahlreiche Funktionen im menschlichen Körper, seine Bedeutung ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt. Фосфор имеет много функций в организме человека, его значение известно с начала 20-го века. Phosphor ist wesentlich an der Mineralisation der Knochensubstanz beteiligt. Фосфор играет важную роль в минерализации костного вещества. Zudem spielt er – als Bestandteil des Energieträgers Adenosintriphosphat – eine wichtige Rolle bei der Energiespeicherung und Energiebereitstellung. Кроме того, он играет - как часть энергоносителя аденозинтрифосфата - важную роль в накоплении энергии и энергоснабжении.

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Phosphor: Vorkommen und Funktionen im Körper Фосфор: возникновение и функции в организме

Phosphor wird für den Aufbau der Zellwände benötigt und ist als Bestandteil der Nukleinsäuren in der Erbsubstanz (DNA) mitverantwortlich für dessen Struktur. Фосфор необходим для формирования клеточных стенок и, как часть нуклеиновых кислот в генетическом материале (ДНК), частично отвечает за его структуру. Eine weitere Funktion ist die als Puffer im Säure-Basen-Haushalt – er hilft dabei, den pH-Wert des Blutes zu stabilisieren. Еще одной функцией является буфер в кислотно-щелочном балансе - он помогает стабилизировать рН крови. Der Bestand von Phosphor im Körper liegt bei etwa 600–700 g; Запас фосфора в организме составляет около 600-700 г; etwa 90 % davon sind in den Knochen gebunden. Около 90% из них связаны в костях. Ausgeschieden wird er vor allem über den Urin, weniger über den Stuhl. Он выводится в основном через мочу, реже - со стула. Bei einem Kalziummangel im Blut schüttet die Nebenschilddrüse ein Hormon (Parathormon) aus, dass Kalzium aus dem Knochen löst, gleichzeitig wird dann auch Phosphor freigesetzt. Когда в крови не хватает кальция, околощитовидная железа выделяет гормон (паратгормон), который растворяет кальций из кости, одновременно освобождая фосфор.

Zufuhr von Phosphor über die Nahrung Поставка фосфора через диету

Die empfohlene Tagesdosis Phosphor liegt bei 700 mg. Рекомендуемая суточная доза фосфора составляет 700 мг. Diese Tagesdosis Phosphor ist im Rahmen der Ernährung zum Beispiel enthalten in folgenden Lebensmitteln: Эта суточная доза фосфора включена в рацион, например, в следующие продукты:

  • 55 g Weizenkleie 55 г пшеничных отрубей
  • 120 g Sojabohnen 120 г соевых бобов
  • 120 g Gouda (30 % Fett) 120 г Гауда (30% жирности)
  • 160 g Ölsardinen 160 г сардин
  • 170 g Linsen Линзы 170 г
  • 180 g weiße Bohnen 180 г белой фасоли
  • 350 g Mischbrot 350 г смешанного хлеба
  • 390 g Schweinebraten 390 г жареной свинины
  • 760 g Joghurt (3,5 % Fett) 760 г йогурта (3,5% жирности)
  • 1400 g Kohlrabi 1400 г кольраби

Phosphor kommt nahezu in allen Lebensmitteln vor. Фосфор встречается практически во всех продуктах. Besonders gute Phosphor-Quellen sind eiweißhaltige Produkte, Nüsse , Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse. Особенно хорошими источниками фосфора являются белоксодержащие продукты, орехи , бобовые, фрукты и овощи.

Mangelerscheinungen von Phosphor Симптомы дефицита фосфора

Phosphor ist in praktisch jedem Nahrungsmittel vorhanden, sodass Mangelerscheinungen bei vernünftiger Ernährung bei Erwachsenen kaum zu erwarten sind und am ehesten bei künstlicher Ernährung auftreten. Фосфор присутствует практически во всех продуктах питания, поэтому дефицит разумного питания у взрослых вряд ли произойдет и, скорее всего, возникнет при искусственном питании. Weitere Ursachen eines Phosphormangels sind Störungen der Nierenfunktion, eine Überfunktion der Nebenschilddrüsen und ein Vitamin-D-Mangel. Другие причины дефицита фосфора включают почечную недостаточность, гиперпаратиреоз и дефицит витамина D. Sinkt der Phosphatspiegel im Blut unter einen bestimmten Wert, kann es zur Knochenerweichung kommen (beim Kind als Rachitis bezeichnet). Если уровень фосфатов в крови падает ниже определенного уровня, может произойти размягчение костей (так называемый рахит у ребенка).

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Überdosierung von Phosphor Передозировка фосфора

Normalerweise scheidet der Körper überflüssigen Phosphor mit dem Urin aus. В норме организм выделяет излишки фосфора с мочой. Zu einer Hyperphosphatämie. Гиперфосфатемии. also einem zu hohen Phosphatspiegel im Blut kommt es nur bei Nierenfunktionsstörungen und einer Unterfunktion der Nebenschilddrüsen. Так что слишком высокий уровень фосфатов в крови возникает только при почечной дисфункции и гипофункции околощитовидных желез. Dass eine sehr hohe Phosphorzufuhr bei gleichzeitig niedriger Kalziumzufuhr zu Störungen des Knochenaufbaus führt, wird heute eher verneint. Тот факт, что очень высокое снабжение фосфором при одновременном низком потреблении кальция приводит к нарушениям структуры кости, сегодня довольно отрицателен. Möglicherweise besteht ein Zusammenhang zwischen einer zu hohen Phosphorzufuhr und der Hyperaktivität vieler Kinder ( ADHS ). Может быть связь между чрезмерным потреблением фосфора и гиперактивностью многих детей ( СДВГ ).

Phosphate in Lebensmitteln Фосфаты в пище

Phosphorsäure und Phosphate werden in der industriellen Nahrungsmittelherstellung vielfach als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt. Фосфорная кислота и фосфаты широко используются в качестве пищевых добавок в промышленном пищевом производстве. So dienen sie ua als Antioxidationsmittel, Backtriebmittel, Säureregulatoren und Konservierungsstoffe. Они служат антиоксидантами, повышающими агентами, регуляторами кислотности и консервантами. Auch in Cola-Getränken, Limonaden, bunt gefärbten Lebensmitteln und Süßigkeiten wie Gummibärchen ist Phosphat in relativ hohen Dosen enthalten. Также в напитках колы, газированных напитках, цветных продуктах и ​​сладостях, таких как липкие медведи, фосфат содержится в относительно высоких дозах. Zusammen mit Natriumbenzoat soll es bei Kindern zu einem Hyperaktivitätsanstieg führen. Считается, что вместе с бензоатом натрия это приводит к увеличению гиперактивности у детей.

Aktualisiert: 24.06.2015 – Autor: Dagmar Reiche Обновлено: 24.06.2015 - Автор: Дагмар Райх

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